No Cuentes Calorías

Algo común en la personas que quieren bajar de peso es contar calorías; queriendo aplicar una simple resta al proceso del metabolismo; pero el consumo de energía en el cuerpo es más complejo. Si hay pocas calorías el cuerpo se adapta, reduciendo la tasa del metabolismo y si hay muchas disponibles entonces usa esa energía. Puede ser que al principio sí pierdes peso si reduces las calorías que consumes; pero una vez que el cuerpo se acostumbre a que hay pocas calorías empezará a bajar la tasa de metabolismo usando menos calorías. Lo hace "apagando" cosas "opcionales" y es entonces cuando viene el llamado rebote. Que aunque hagas más ejercicio ya no puedes bajar de peso.

Soy Mario H. Cornejo y soy un Ingeniero en computación, no soy médico. Tengo desde el 2 de Mayo 2017 tratando de consumir menos de 20g de carbohidratos al día (no los cuento). Me he sentido muy bien eliminando los carbohidratos de mi dieta. He sido testigo de gente que siguiendo la dieta cetogénica ha revertido la diabetes tipo 2 y han dejado de inyectarse insulina, además de evitar todas las complicaciones que tiene la diabetes tipo 2. Este blog es una forma de compartir con los demás lo que he aprendido y quizás les ayude a vivir mejor. Estoy convencido que es la forma en que todos debemos de comer; sobre todo las personas propensas a diabetes. Si te interesa, ojalá que este blog te ayude a buscar información por tu cuenta. Recuerda que no soy médico, soy un ingeniero que escribe en el internet compartiendo su experiencia.

Carnitas

El sobrepeso es un problema hormonal, no es un problema de calorías de entrada menos calorías de salida. Si consumes calorías y el cuerpo puede acceder a esa energía, entonces se van a usar. Vas a tener ganas de hacer ejercicio, de correr, tu temperatura aumentará, tu piel se verá mejor, etc; pero si no se puede acceder a esa energía, entonces la va a almacenar y se empezará a acumular en forma de grasa y viene el sobre peso.

La hormona insulina es la que funciona como un switch entre usar la energía o almacenarla. Si la insulina está alta el cuerpo guarda la energía, si la insulina está baja entonces el cuerpo usa la grasa como energía. Por lo tanto si disminuimos nuestros niveles de insulina el cuerpo podrá acceder a esa energía almacenada, si hay muchas calorías va a usarlas "prendiendo" toda las funciones "opcionales". Si tenemos niveles altos de insulina el cuerpo no puede usar esa energía almacenada por lo que "apagará" cosas "opciones", tu temperatura disminuirá, no tendrás ganas de hacer ejercicio, tendrás menos energía en general.

Para disminuir nuestros niveles de insulina podemos ayunar, si no comemos el cuerpo no buscará almacenar energía y usará la ya almacenada. Si no estás adaptado a usar la grasa como energía esto puede ser muy difícil. Otra forma de adaptarnos a usar la grasa como energía y bajar nuestros niveles de insulina es dejar de consumir alimentos altos en carbohidratos. Los carbohidratos aumentan nuestros niveles de insulina, poniendo al cuerpo en modo de almacenamiento, el cuerpo tratará de quemar esa azúcar (los carbohidratos se convierten en glucosa) en la sangre y el resto la va a convertir en grasa para guardarla. Por eso comer grasa es más saludable que comer comidas altas en carbohidratos.

Hoy en día creo que como más calorías que antes, porque mis comidas por lo general son altas en grasa. Al mismo tiempo estoy más delgado que hace años. Muchas personas creen que adelgacé porque corro; pero la verdad es que no es por eso. Correr es una manera ineficiente de gastar calorías. Las calorías las usa mi cuerpo estando aún en reposo, puede acceder a esa energía almacenada porque mis niveles de insulina son bajos cuando no consumo carbohidratos.

Cuando voy a comer algo nuevo, no me fijo en la cantidad de calorías. Lo que reviso es la cantidad de carbohidratos que contienen. No es tanto por el peso, sino porque me gusta la sensación de bienestar y el cómo me siento cuando puedo usar la grasa como energía. Tengo 18 meses con una dieta baja en carbohidratos, bajé de peso y estoy delgado sin buscarlo (yo buscaba otra cosa), no ha habido rebote y no tengo que preocuparme por quemar las muchas calorías que consumo. La mayoría las consumo en una sola comida al día.

El problema no es cuantas calorías consumes o cuantas quemas con el ejercicio, la cuestión es poder acceder a esa energía. El sobrepeso no es un problema de sumas y restas de calorías, es un problema hormonal.

Échale Más Sal

Algo común que pasa al iniciar la dieta cetogénica es lo que se conoce como el ketoflu, el ketoflu es una sensación similar a la de tener un resfriado, de ahí su nombre. La causa principal es la falta de electrolitos. Cuando dejas de consumir carbohidratos, los riñones dejan de retener sodio. Si no consumes suficiente sal, empiezas a tener molestias comunes de deshidratación. Por lo tanto tuve que aumentar mi consumo de sal.

A mi casi no me dio el ketoflu, cuando empecé solo recuerdo que... por ahí del quinto día hubo dos días donde tuve que tomar una siesta en la tarde porque me sentía cansado, similar a cuando te quieres dormir un rato porque como que te quiere dar gripa; pero no tuve dolor de cabeza ni molestias de otro tipo.

Antes de seguir, quiero aclarar que soy un Ingeniero en computación, no soy médico. Tengo desde el 2 de Mayo 2017 tratando de consumir menos de 20g de carbohidratos al día (no los cuento). Me he sentido muy bien eliminando los carbohidratos de mi dieta. He sido testigo de gente que siguiendo la dieta cetogénica ha revertido la diabetes tipo 2 y han dejado de inyectarse insulina, además de evitar todas las complicaciones que tiene la diabetes tipo 2. Este blog es una forma de compartir con los demás lo que he aprendido y quizás les ayude a vivir mejor. Estoy convencido que es la forma en que todos debemos de comer; sobre todo las personas propensas a diabetes. Si te interesa, ojalá que este blog te ayude a buscar información por tu cuenta. Recuerda que no soy médico, soy un ingeniero que escribe en el internet compartiendo su experiencia.

También aprendí que es necesario aumentar el consumo de sal porque el sodio ayuda a la absorción de magnesio y el potasio los cuales también son electrolitos necesarios.  Una forma de hacerlo es agregarle más sal a la comida e incluso al agua que tomas.

Fue interesante que la solución para estar más saludable era aumentar mi consumo de sal, me sorprendió porque es muy común escuchar que debes limitar la sal. En algunos restaurantes hasta quitaron los saleros de las mesas para que los clientes disminuyeran su consumo; pero el consumo de sal no es malo cuando estás en una dieta baja en carbohidratos. El problema no es la sal, el problema son la cantidad de carbohidratos que consumes y hacen que tus riñones retengan el sodio. Si consumes más grasa y menos carbohidratos necesitas aumentar la sal porque tus riñones ya no lo están reteniendo.

Pude darme cuenta que hay un miedo al sodio, ahora lo buscaba para poder sentirme bien y vi que muchos productos presumen estar libres de sodio. Incluso el agua natural (que naturalmente viene con sodio) la venden embotellada libre de sodio. Procuro conseguir los productos que no sean libres de sodio o si compro agua mineral baja en sodio entonces le pongo sal.

El saber que el problema no es la sal, sino que el problema son los carbohidratos que te hacen retener sal (que a su vez te hace retener líquidos) hizo que empezara a cuestionarme todo sobre nutrición. Es extraña la sensación de sentirme mejor y más saludable desde que: como mucha grasa, le pongo mucha sal a todo y disminuí mi consumo de frutas y verduras; todo eso contrario al consejo que escuchas en todos lados. Aclaro que para poder sentirte bien, comer más grasa y sal debes primero dejar de comer carbohidratos. Si comes carbohidratos y sigues consumiendo mucha sal tus riñones la van a conservar, vas a retener líquidos y puedes terminar con presión arterial alta.

Cambia el azúcar por la sal y te sentirás mejor.

No comer frutas es saludable

Algo que he aprendido es que no consumir frutas es parte de una dieta saludable y no al revés como creía. No comer frutas es una característica de la dieta cetogénica. Ahora, para mi, comerme una fruta es como comerme un dulce... no hace daño un dulce de vez en cuando;  pero la alimentación no debe consistir en comer dulces.

Soy Mario H. Cornejo, soy un Ingeniero en computación, no soy médico. Tengo desde el 2 de Mayo 2017 tratando de consumir menos de 20g de carbohidratos al día (no los cuento). Me he sentido muy bien eliminando los carbohidratos de mi dieta. He sido testigo de gente que siguiendo la dieta cetogénica ha revertido la diabetes tipo 2 y han dejado de inyectarse insulina, además de evitar todas las complicaciones que tiene la diabetes tipo 2. Este blog es una forma de compartir con los demás lo que he aprendido y quizás les ayude a vivir mejor. Estoy convencido que es la forma en que todos debemos de comer; sobre todo las personas propensas a diabetes. Si te interesa, ojalá que este blog te ayude a buscar información por tu cuenta. Recuerda que no soy médico, soy un ingeniero que escribe en el internet compartiendo su experiencia.

Es común pensar que para estar saludable hay que comer frutas, en algunos lugares se sugiere no consumir productos con azúcar; pero al mismo tiempo sugieren comer cinco porciones de fruta al día. Lo cual es contradictorio porque la fruta puede contener grandes cantidades de azúcar.

Muchos estamos de acuerdo en que comer lo natural es mejor que comer comida procesada y por eso pensamos que comer fruta es saludable; pero si te fijas, las frutas que crecen en un árbol en una casa, generalmente, no son iguales a las frutas que vemos en los mercados. Las frutas de los mercados son más grandes, más  dulces, con menos semillas. ¿Será que la fruta que compramos en los mercados es un producto, en cierto modo, procesado?

Las frutas son llamativas y tienen un sabor dulce porque la planta quiere que nos la comamos para esparcir sus semillas y así reproducirse. Las personas que venden frutas también quieren que consumamos fruta por eso seleccionan y ayudan a la fruta para sea lo más atractiva posible para que consumamos más.

Comer fruta de temporada no es necesariamente malo, solo hay que estar consiente de lo que nos hace. Si tienes diabetes o sobre peso no deberías de comerla. La fruta contiene fructosa, que es un tipo de azúcar que se procesa directamente en el hígado. La fructosa se convierte en grasa y se almacena al rededor de los órganos. Esto era particularmente conveniente, por allá cuando éramos cavernícolas, cuando solo comíamos fruta en temporada, generalmente verano, porque almacenábamos grasa (fructosa convertida en grasa) y en invierno que escaseaba el alimento usábamos esa grasa como energía, es decir, nos poníamos un poco gorditos para aguantar el invierno.

Ahora que tenemos fruta todo el año y cada vez más dulce, el consumirla constantemente puede generamos resistencia a la insulina y eso nos produce obesidad, al principio es dificil pensar que podemos ser saludables y sentirnos bien sin consumir fruta; pero así es. Proponte un mes no consumir frutas, cereales ni productos con azúcar o fructosa y veras que te sientes mejor. Y sobre todo evita los jugos de fruta porque es la fruta sin fibra y consumes mucho más fructosa que si te hubieras comido la fruta a mordidas.

Otro argumento que conocía a favor de las frutas son las vitaminas, pensaba que necesitaría comer frutas para obtener las vitaminas. Ahora he aprendido que todas las vitaminas que pudiera obtener de las frutas las puedo obtener de los vegetales verdes y uno que otro no verde.

Las frutas que forman parte de la dieta cetogénica son: aguacate, fresas, frambuesas y zarzamoras. Estos son como los dulces que comemos de vez en cuando. El aguacate muchos lo comen muy seguido, casi diario y está bien. Las moras son para de vez en cuando, solo cuando están en temporada.

Tengo más de un año sin consumir frutas como parte de mi alimentación diaria y me siento mejor que antes. Te dejo una presentación que dio Gary Fettke sobre si las frutas son buenas o malas. Lo recomiendo.

Ayuno Intermitente

Algo que he escrito en este blog es que el cuerpo usa como energía lo que le das como alimento. Si le das carbohidratos usará eso como energía y si le das grasa entonces usará la grasa. ¿Qué pasa si le das de las dos cosas? Usará los carbohidratos (convertidos en glucosa) y guardará la grasa porque a corto plazo es más peligroso tener la glucosa alta que tener mucha grasa en el cuerpo.

Tu cuerpo almacena los carbohidratos en el hígado y los músculos en forma de glucógeno. La grasa la guarda casi por todas partes, principalmente al rededor de la zona media. Es más grade la reserva de grasa que la de glucógeno.

Si usas glucosa como principal fuente de energía entonces debes rellenar tus reservas seguido. Cuando se empiezan a vaciar puedes sentir hambre, dolor de cabeza y ponerte de malas si no comes a tus horas. Tu cuerpo exige que le des más azúcar. Pasa algo similar a la "malilla del café".

Pero si usas la grasa como principal fuente de energía entonces tus reservas en el cuerpo son mayores,   al no tener la insulina alta (por una dieta baja en carbohidratos) tu cuerpo puede acceder a esa gran reserva de energía, tiene a su disposición esa grasa que ha ido guardando para cuando se necesite.

Una vez adaptado tu cuerpo, empezarás a notar que llega la hora de la comida y no sientes esa hambre, ni te sientes de malas o con molestia por no comer. Incluso puedes seguir trabajando sin necesidad de salir a comer. Esto pasa porque el cuerpo está acostumbrado a usar grasa como energía y no le importa si viene de grasa en tu plato de comida o de grasa previamente almacenada en tu cuerpo.

Como ya es costumbre agrego mi descargo de responsabilidad:

Soy Mario H. Cornejo, soy un Ingeniero en computación, no soy médico. Tengo desde el 2 de Mayo 2017 tratando de consumir menos de 30g de carbohidratos al día (no los cuento). Me he sentido muy bien eliminando los carbohidratos de mi dieta. He sido testigo de gente que siguiendo la dieta cetogénica ha revertido la diabetes tipo 2 y han dejado de inyectarse insulina, además de evitar todas las complicaciones que tiene la diabetes tipo 2. Este blog es una forma de compartir con los demás lo que he aprendido y quizás les ayude a vivir mejor. Estoy convencido que es la forma en que todos debemos de comer; sobre todo las personas propensas a diabetes. Si te interesa, ojalá que este blog te ayude a buscar información por tu cuenta. Recuerda que no soy médico, soy un ingeniero que escribe en el internet compartiendo su experiencia.

El desayuno no es la comida más importante

Si al despertar no sientes hambre, no es necesario comer. Tu cuerpo sabe avisarte cuando necesita alimento.  Si no tienes hambre puedes no desayunar sin problema. Si no desayunas (como la palabra lo dice des-ayunar) entonces significa que sigues en ayuno. Ayunar es común, es algo que haces todos los días, generalmente en noches mientras duermes (a menos, claro, que trabajes de noche...). Pues ayunar es el periodo en el que no comes.

El ayuno intermitente consiste en extender unas horas ese periodo de no comer. El beneficio del ayuno intermitente es similar al de la dieta cetogénica en que bajas tus niveles de insulina. La grasa no estimula una respuesta de insulina considerable; pero nada baja la insulina a cero como el no comer. Ayunar baja tu nivel de insulina. No se te va a bajar el azúcar por no comer, tu hígado sabe como hacerla (gluconeogénesis).

Si tienes hambre debes de comer y comer bien hasta que tu cuerpo quede satisfecho y no te pida más. Si consumes alimentos altos en grasa y bajos en carbohidratos tu cuerpo va a tardar más en pedirte nuevamente alimento. Al principio por costumbre puede ser que tengas la sensación de comer a la hora de la comida; pero si pones atención, a lo mejor solo necesitas un poco de sal o agua.

Después de meses con una dieta cetogénica he notado que solo me da hambre una vez al día, ha habido días que no me da hambre en todo el día. Incluso una vez no comí por dos días. No sentía hambre y mi nivel de energía era normal. También he notado que puedo correr más contento cuando no he comido en veinticuatro horas. No solo corro más contento, también más rápido sin sentir esfuerzo adicional. No me doy cuenta que voy más rápido, hasta que termino el entrenamiento.

He notado que los fines de semana como más, supongo que es porque estoy en la casa conviviendo con la familia; pero entre semana solo desayuno un keto-coffee y la mayoría de los días no salgo a comer. He empezado a comer una sola vez al día, en la noche después de correr. Ayunar no es para todos; pero es algo que llega a pasar con la dieta cetogénica, el cuerpo no necesita que le estes dando comida a cada rato. Tampoco se trata de restringir las calorías, más bien se trata de consumirlas dentro de una ventana de tiempo.

Revirtiendo la diabetes tipo 2

Aprendí sobre los beneficios de no comer carbohidratos porque a mi papá le diagnosticaron diabetes tipo 2. Eliminé los carbohidratos de mi dieta y noté resultados buenos en mí. Bajé de peso y ya no tenía la flojera de las tardes. Mi humor también mejoró, no es que ahora sea más simpático; pero me es más fácil estar tranquilo y de buenas, muchos de estos resultados se notaron en el primer mes que aumenté la grasa en mi dieta y reduje (a 20g al día) los hidratos de carbono.

Mi papá notó mis cambios, además de que había estado hablándole de la dieta, se interesó.... mi papá sufrió un infarto años antes y les preocupaba a mi mamá y a él el aumento del consumo de grasa que yo sugería. Según lo que había aprendido el aumento de grasa en la dieta no tapa las arterias.

Antes de seguir agrego el descargo de responsabilidad:

Soy Mario H. Cornejo, soy un Ingeniero en computación, no soy médico. Tengo desde el 2 de Mayo 2017 tratando de consumir menos de 30g de carbohidratos al día (no los cuento). Me he sentido muy bien eliminando los carbohidratos de mi dieta. He sido testigo de gente que siguiendo la dieta cetogénica ha revertido la diabetes tipo 2 y han dejado de inyectarse insulina, además de evitar todas las complicaciones que tiene la diabetes tipo 2. Este blog es una forma de compartir con los demás lo que he aprendido y quizás les ayude a vivir mejor. Estoy convencido que es la forma en que todos debemos de comer; sobre todo las personas propensas a diabetes. Si te interesa, ojalá que este blog te ayude a buscar información por tu cuenta. Recuerda que no soy médico, soy un ingeniero que escribe en el internet compartiendo su experiencia.

Ahora sí continuo...

Para entonces mi papá, por recomendación médica, se inyectaba insulina en la mañana y en la noche todos los días para controlar sus niveles de glucosa. Le platiqué que había escuchado de personas que habían dejado de inyectarse insulina siguiendo la dieta cetogénica y eso lo animó a intentarla cuando fuimos unos días a San Quintín. Su primer reto fue no comer carbohidratos en lo que duraba el paseo.

Su primera comida ahora que dejaría los carbohidratos fue en un restaurante, lo primero que tuvo que dejar fueron los totopos que llevan a la mesa mientras toman tu orden. Esa vez él pidió pescado a la plancha (sin empanizar), lo sirven con verduras y arroz. Solo pudo comer el pescado y las verduras, ya no comería cereales. Por cierto, esa vez yo comí camarones costa azul (rellenos de queso envueltos en tocino).

Compramos chicharrones por si se le antojaba botanear durante el día… y sí recuerdo que los comimos. En la noche no recuerdo exactamente que cenamos; pero fue algo por el estilo y otra vez no comió el arroz o papa que acompañaba el platillo. Cuando era la hora de ponerse la inyección de insulina se midió su nivel de azúcar y estaba debajo de 100 mg/dl. Se sorprendió porque generalmente en la tarde andaba en los 200 mg/dl antes de inyectarse la insulina. Decidimos que no se inyectara porque eso le bajaría el azúcar y necesitaría comer carbohidratos para subirla.

Cuando le recetaron la insulina fue el día que estuvo en urgencias, llegó a traer el azúcar arriba de 900 mg/dl. Estaba muy delgado, tenía la boca seca, sin energía y muy decaído, se la pasaba acostado casi todo el día, llegamos a pensar que estaba deprimido. No sabíamos que tenía diabetes, el cardiólogo con el que iba nunca le revisó eso. Nos comentaron en urgencias que no hubiera aguantado 3 días más como iba. Ese día estuvo casi todo el día internado hasta que le bajaron el azúcar a 300 y lo dejaron ir a casa. Ahí fue cuando nos dimos cuenta de que tenía diabetes y desde entonces se había estado inyectado insulina por la mañana y noche. Le habían dicho que trajera galletas a la mano por si sentía que se le bajaba el azúcar. Eso lo hizo recuperar su peso normal y un poco más.

Volviendo a la parte del viaje, esa noche al ver que sus niveles de azúcar eran los de una persona sana no se inyectó insulina por primera vez en meses. Al otro día en la mañana revisamos su nivel de glucosa y seguía debajo de 100 mg/dl. Estaba acostumbrado por recomendación médica a inyectarse insulina y desayunar enseguida para mantener el nivel de glucosa. Pensamos que si no comía carbohidratos no tendría porque subir la glucosa; pero si se inyectaba tendría que comer carbohidratos para compensar la insulina, así que igual que la noche anterior no se inyectó y desayunamos el clásico desayuno de la dieta cetogénica: huevo con tocino. Después de desayunar se checó la glucosa en la sangre y estaba en niveles normales…. Así estuvimos lo que duró todo el paseo. Dejó de inyectarse insulina, ahora se pinchaba el dedo en la mañana y en la noche nomás para estar seguro de que todo iba bien. Me sorprendió que fácil y rápido fue para él dejar la insulina y comprobé, para mi tristeza, que a veces los médicos no conocen de los problemas de consumir carbohidratos. ¿Cómo era posible que no le hubieran dicho que con la pura dieta podría dejar de progresar en la diabetes?

Así estuvo mi papá un mes, revisando sus niveles día y noche para estar seguro de que todo iba bien. Cuando fue su cita con su doctora familiar, ella se sorprendió porque había él decidido por su propia decisión dejar la insulina a lo que le recomendó que no la dejara de golpe, según la doctora debió ir bajando la dosis poco a poco. Cuando mi papá llegó a su casa, un poco preocupado por lo que le había dicho la doctora de que no debió dejar la insulina por su propia decisión se inyectó la dosis que le recetaron. Cuando se revisó los niveles de azúcar andaban más debajo de lo normal y comió galletas para subir el nivel.

Cuando supe de esto platicamos que a veces los médicos creen que necesitamos los carbohidratos y que la grasa es mala porque eso es lo que se les enseña, le pedí que siguiéramos con la dieta y que si no ocupaba inyectarse no lo hiciera. De cualquier manera, tendría insulina a la mano y estaríamos revisando los niveles de azúcar, y así siguió limitando los carbohidratos y revisándose la glucosa.

En las siguientes citas sus niveles de glucosa estaban como los de una persona normal, la persona del laboratorio no hubiera notado que era diabético por los números, en su prueba de hemoglobina glicosilada (HbA1c) sus valores habían bajado de 15 % a 5.2%. Había revertido la diabetes con dieta…. sigue sin comer carbohidratos y ya no necesita revisarse los niveles de glucosa todos los días. No necesita tomar siesta y anda despierto con energía. Con supervisión médica, gracias a la dieta, ha ido dejando otros medicamentos como la metformina. En su expediente el médico internista, después de ver sus resultados de laboratorio, escribió: "[...] no sé por qué; pero parece que la dieta le está funcionando [...]".

Ahora lo que sigue es revertir la resistencia a la insulina. Les dejo un video sobre el tema de como revertir la diabetes. 

Colesterol

Cuando platico que dejé de comer frutas y que además aumenté el consumo de grasa algunas personas empiezan a cuestionar mi dieta. Una pregunta común es que si la dieta que sigo aumenta el colesterol y mi respuesta generalmente es: "quizás; pero el colesterol no es malo". Al principio trataba de explicar por qué decía eso; pero me encontré con personas que se cerraban a la idea de que eso no podía ser cierto con argumentos como "es como si me dijeras que mañana no sale el sol.." así que dejé de hablar de eso y de compartir lo que he aprendido,  para no "alegar".

Ha habido otras personas que están abiertos a cuestionarse todo. La idea de este blog es compartir lo que he aprendido para que te cuestiones lo que yo aprendí y lo que has aprendido tú e investigues por tu cuenta. Me es un poco difícil escribir sobre este tema porque va en contra incluso de lo que dicen algunos médicos que quizás no leen los estudios realizados sobre el tema. En lo personal no he leído estudios completos; pero tomo los datos de fuentes que considero confiables... bueno aquí va mi intento de explicar por qué el colesterol no es malo; pero antes el descargo de responsabilidad.

Soy Mario H. Cornejo y soy un Ingeniero en computación, no soy médico. Tengo desde el 2 de Mayo 2017 tratando de consumir menos de 30g de carbohidratos al día (no los cuento). Me he sentido muy bien eliminando los carbohidratos de mi dieta. He sido testigo de gente que siguiendo la dieta cetogénica ha revertido la diabetes tipo 2 y han dejado de inyectarse insulina, además de evitar todas las complicaciones que tiene la diabetes tipo 2. Este blog es una forma de compartir con los demás lo que he aprendido y quizás les ayude a vivir mejor. Estoy convencido que es la forma en que todos debemos de comer; sobre todo las personas propensas a diabetes. Si te interesa, ojalá que este blog te ayude a buscar información por tu cuenta. Recuerda que no soy médico, soy un ingeniero que escribe en el internet compartiendo su experiencia.

El colesterol es esencial para el cuerpo, se encuentra en prácticamente todas las células del organismo, el cerebro está hecho principalmente de colesterol, ayuda a producir varias hormonas y la vitamina D. La mayoría del colesterol que tenemos lo produce el cuerpo, solo un 15% viene de los alimentos. 

El colesterol también ayuda a reparar los vasos sanguíneos, por eso cuando ocurre un infarto puede ser encontrado en la escena del crimen; pero no porque sea la causa del problema, sino que estaba ahí para tratar de repararlo. Es como cuando se visitan las ruinas de un edificio quemado, es posible que encontremos evidencia de que por ahí estuvieran varios bomberos y llegáramos a la conclusión de que esa fue la razón del incendio. Los bomberos estuvieron en el incendio; pero no lo provocaron. De igual forma el colesterol, es posible que se encuentre en los vasos sanguíneos pero no es ese el problema que a la larga causa el infarto.

Lo que se mide en los estudios de laboratorio generalmente es el LDL y el HDL. Al LDL lo conocemos comúnmente como el colesterol malo y el HDL como el colesterol bueno. En realidad ninguno es malo o bueno. Ninguno es en sí colesterol, ambos son el trasporte para el colesterol en la sangre. El LDL son las lipoproteínas de baja densidad y se usan para transportar el colesterol desde el hígado hasta los músculos y células del cuerpo para que usen la grasa como energía. El HDL son las lipoproteínas de alta densidad y es el trasporte del colesterol hacia el hígado, para ser eliminado o reciclado.

El hígado produce VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad) con triglicéridos que viajan por la sangre para que los músculos y otras células las usen como energía. En el camino se va liberando su carga y se producen las IDL (lipoproteínas de densidad intermedia)  y después los LDL. Estos regresan al hígado para ser eliminados. 

Cuando el LDL no es eliminado por el hígado, puede pasar mucho tiempo en la sangre, reduciendo su tamaño, con esto se producen partículas densas y pequeñas de LDL llamadas smLDL (small dense LDL). El smLDL es el que puede causar problemas porque al ser más pequeño puede pasar a través de las paredes de los vasos sanguíneos, ocurre una glicosilación (es como oxidarse pero en lugar de oxigeno con glucosa), después una oxidación que puede crear una placa que a la larga puede provocar el infarto. Entonces podemos decir que hay dos tipos de LDL: el chico denso y el grande.

Con eso vemos que un alto nivel de LDL no necesariamente es malo, lo que es malo es tener smLDL que puede acumularse en los vasos sanguíneos tratando de reparar el daño. Ahora la pregunta es ¿Cómo podemos saber si tenemos smLDL? El nivel general de LDL no nos indica necesariamente un alto nivel de smLDL; pero revisando el nivel de triglicéridos y el HDL puede ser un indicador.  Cuando tenemos un alto nivel de HDL generalmente se encuentra un bajo nivel de triglicéridos lo cual indica un bajo nivel de smLDL. Aprendí que lo que tenemos que checar es que no suban los triglicéridos.

Lo que provoca que tengamos smLDL es que el LDL se haga viejo y no sea eliminado por el hígado en el tiempo normal. Pasa cuando los receptores de LDL del hígado no están funcionando correctamente, esto puede pasar con un hígado graso el cual puede ser provocado por una dieta alta en carbohidratos. Un problema en particular puede ser el alto consumo de fructosa ya que esta debe ser metabolizada por el hígado, a diferencia de la glucosa que puede ser metabolizada directamente por todas las células del cuerpo. Cuando la fructosa llega al hígado, este deja de realizar su actividad habitual para dedicarse a metabolizar la fructosa, guardándola en el glucógeno y después como grasa al rededor de los órganos, produciendo un hígado graso. Esto previene que el LDL sea eliminado, haciendo que pase más tiempo en la sangre convirtiéndolo en smLDL.

Conocer esto me hizo darme cuenta que el alto nivel de colesterol "malo" no es malo, de hecho el número que se considera "normal" es arbitrario. No hay un estudio que demuestre que el alto nivel de colesterol provoca infartos. De hecho hay estudios que muestran que no hay relación. 

Aprender que la hipótesis del colesterol está mal me animó a que mi papá intentara la dieta, al principio sentía que quizás no era para él porque aunque tenía diabetes también sufrió un infarto agudo al miocardio y me preocupaba los riesgos que pudiera tener aumentar su consumo de grasa. Aprendí que la dieta cetogénica es buena para el sistema cardiovascular y que comer grasa es saludable para el corazón.

Todos tenemos una dieta

Muchos asociamos la idea de tener una dieta con tener un plan de comidas, cuando inicié la dieta cetogénica no tenía (y no tengo) un plan de comidas que seguir. Dieta es lo que comes y todos comemos por lo que todos tenemos una dieta. No es que esté a dieta, no lo veo así, simplemente reduje el consumo de carbohidratos y aumenté el de grasas porque buscaba la concentración y energía mental.

Casi todo lo que comemos tiene un poco de carbohidratos, es casi imposible no comerlos durante el día. El plan es consumir menos de 20g al día, sin contarlos, simplemente tratando de evitarlos. El primer día que me decidí a buscar la cetosis fue por la tarde, a las 5 pm. Sentía que si no empezaba ya, nunca iba a encontrar el momento para hacerlo. Para lograr el plan iba a comer lo mismo que comíamos en la casa; pero con más grasa en lugar de los carbohidratos. Así que si la comida era carne con vegetales y arroz; me comería solo la carne y los vegetales y quizás le pondría mantequilla a la carne.

Lo que he dejado de comer es: azúcar, fruta (excepto aguacate), leche, cereales (arroz, avena, granola, maíz y trigo), raíces (zanahoria, cebolla, papa, camote, etc.) y pastas. También dejé los aceites vegetales.  La proteína que consumo es la misma que antes (poco menos de 100g al día) como pocos  vegetales verdes y he aumentado mi consumo de grasa: como huevo, mantequilla (no margarina), queso, tocino, manteca, carne de cerdo, carne grasosa, crema entera, aceite de coco... esa es toda la dieta. Puedes comer la cantidad que quieras. No se trata de contar calorías y a diferencia de otras dietas que restringen las calorías, las comidas altas en grasas te dejan satisfecho, sin hambre por un buen rato (a veces el día entero o más; pero luego escribo de eso).

Al tener un mes reduciendo el consumo de carbohidratos bajé de peso y me miraba más delgado. Yo no me había dado cuenta del cambio porque me veo a diario; pero las personas empezaron a decirme que me veía flaco. Cuando me preguntaban si estaba llevando una dieta mi primera reacción era decir que "no"; porque no tengo un plan de comidas; pero en realidad sí porque todos estamos en una dieta. La mayoría también me decía que era porque corro que bajé de peso; pero la verdad es que no, después de meses de correr no había bajado lo que baje en un mes comiendo bien. Para bajar de peso la dieta es lo importante, reducir la insulina para usar la grasa del cuerpo es el secreto. Sobre eso, escuché una frase que me gustó: "Si necesitas ejercicio para bajar de peso, significa que tu dieta está mal".

Otra cosa que aumenté fue: sal. Al no tener insulina alta, los riñones no reciclan la sal por lo que debo aumentar su consumo. Algunas personas le tienen miedo a la sal y al iniciar la dieta sienten mareos y nauseas, generalmente es por falta de sodio. Así como aprendí a perderle el miedo a la grasa, también aprendía a perderle el miedo a la sal.

El primer mes me lo aventé solo y fue el más estricto que recuerdo, no quería tardar en entrar a cetosis. Ese mes ni siquiera consumí sustitutos de azúcar. Era el único de mi familia sin comer carbohidratos, el resto seguía comiendo pan, tortillas, arroz, frijoles, etc. y sí, las primeras semanas, era difícil no agarrar una dona o encontrar algo que botanear; pero después de unas semanas ya no sentía el antojo. La adicción se fue.

Algunas personas creen que no podrían dejar de comer pan o tortillas; pero solo al principio es cuando se tienen que aguantar. Después ya no van a necesitarlos, no los van a querer.

Trataré de explicarlo con un ejemplo: Imagina que tienes una costra por un raspón o herida que te hiciste. Esas costras por lo general provocan comezón. La adicción a los carbohidratos es como esa comezón y comer carbohidratos es como rascarse. Qué bien se siente rascarse cuando tienes comezón ¿Verdad? y no quieres aguantarte. Si te digo que debes dejar de rascarte es posible que sientas que no vas a poder estarte aguantando la comezón por siempre; pero lo bueno es que una vez que dejas los carbohidratos (o de rascarte) la comezón se va a ir. Ya no vas a tener necesidad ni ganas de rascarte. Igual pasa cuando dejas de consumir alimentos que se convierten en glucosa y empiezan a usar la grasa como energía. Se te dejan de antojar esos alimentos, las harinas, los cereales, etc. Hoy en día casi casi veo el pan o las tortillas solo como envolturas para la comida de verdad y no como algo que se coma.

Ahora que inicié este blog varios me han preguntado qué comer. Me es difícil darles una respuesta concreta porque no tengo un menú. Mi comida depende del lugar en donde esté, el hambre que tenga y lo que se me antoje en ese momento. Simplemente veo mis opciones y elijo la que no tiene carbohidratos. Sé que hay varios sitios en internet con recetas cetogénicas; pero la cocina no es algo que se me dé mucho. Afortunadamente para mí, a mi esposa sí le gusta intentar recetas nuevas y me toca probar ricas comidas bajas en carbohidratos y altas en grasa.

Tratando de dar una respuestas a:

¿Qué desayuno? 
La respuesta podría ser: desayuno huevo y tocino, puedes agregar queso y aguacate. El huevo se puede cocinar en mantequilla o la misma grasa del tocino. Actualmente cuando desayuno me como tres, con tocino y queso. También puede ser chicharrón en salsa, menudo (sin grano), birria. todo sin tortillas o pan. A veces solo desayuno un "keto-coffee" que es: café con mantequilla, crema para batir (heavy cream) y aceite de coco.

¿Qué como?
A la hora de la comida generalmente es carne, también puede ser pescado, a veces pollo; pero el pollo casi no tiene grasa, por eso no lo como mucho. Acompañada con vegetales verdes y uno que otro no verde. Queso fundido con chorizo, salami, peperoni, jamón, etc. También puedo comer carnitas o cualquier otro platillo de carne de cerdo. Solo que todo esto sin: pan, tortillas, papa, arroz o frijoles.

¿Qué ceno?
Puede ser algo similar a lo que comí o desayuné, a veces con un vaso de leche de almendra sin endulzar...  después de días de llevar la dieta sentirás que no tienes hambre tan seguido como antes.

¿De tomar?
Cualquier cosa sin azúcar. Empecé a tomar más agua mineral, antes no la tomaba; ahora la busco, si no dice baja en sodio mejor. Al principio (y todavía de ves en cuando) tomaba agua mineral con sal y limón.

No hay un plan de comidas, cada quien hace su dieta. La dieta cetogénica es cualquier dieta que te pone en cetosis. Esto se logra reduciendo el consumo de carbohidratos.