No es lo que comes, es lo que dejas de comer

He visto artículos donde se resaltan las propiedades curativas o preventivas de ciertos alimentos. Como las ventajas de cierto alimento por los antioxidantes, o comer cierto fruto porque es bueno para prevenir o curar enfermedades en particular. Afirmaciones del tipo "solo come esto todos los días y tu problema desaparecerá".

Soy Mario H. Cornejo, soy un Ingeniero en computación, no soy médico. Tengo desde el 2 de Mayo 2017 tratando de consumir menos de 20g de carbohidratos al día (no los cuento). Me he sentido muy bien eliminando los carbohidratos de mi dieta. He sido testigo de gente que siguiendo la dieta cetogénica ha revertido la diabetes tipo 2 y han dejado de inyectarse insulina, además de evitar todas las complicaciones que tiene la diabetes tipo 2. Este blog es una forma de compartir con los demás lo que he aprendido y quizás les ayude a vivir mejor. Estoy convencido que es la forma en que todos debemos de comer; sobre todo las personas propensas a diabetes. Si te interesa, ojalá que este blog te ayude a buscar información por tu cuenta. Recuerda que no soy médico, soy un ingeniero que escribe en el internet compartiendo su experiencia.

En este artículo me refiero a problemas crónicos de salud, problemas que se dan con el transcurso del tiempo. No hablo de problemas ocasionados por factores externos al cuerpo, como una infección, un golpe, fractura, etc.

Si bien es cierto que ciertas plantas son medicinales y te ayudan cuando ya tienes un problema, algo que he notado y aprendido siguiendo una dieta baja en carbohidratos es que muchos de los problemas que tenía se han ido "solos". Antes era común que después de comer algo picante, en la noche, tuviera dolor de gastritis; a veces el café de la mañana me irritaba el estómago. Ahora que he reducido los carbohidratos no tengo síntomas de gastritis, llevo dos años sin necesitar un antiácido o medicamentos como omeprazol. Ahora puedo comer más picante sin sentirme mal, tomo más café sin que me irrite el estómago. No fue una medicina la que me quitó los síntomas, no fue una planta o cierta comida lo que me alivió. Lo que me ayudó a recuperarme fue que dejé de dañar mi cuerpo y le di oportunidad de sanar por sí solo.

Nuestro cuerpo está hecho para estar sano por default. Cuando tenemos un problema es porque está haciendo lo posible por adaptarse y sobrevivir. Si le damos muchos carbohidratos, que se convierten en glucosa, el cuerpo va a ser lo que sea necesario para que sigamos sanos; por eso es que podemos comer pan dulce con bebidas azucaradas y aún así sentirnos bien. El cuerpo hace los ajustes para que sigamos sanos. Generará más insulina que hará que la glucosa pueda entrar a las células y sea usada como energía y lo excedente se convertirá en grasa para ser almacenada. Si nos medimos los niveles de glucosa en la sangre podemos verlos normal; pero quizás nuestros niveles de insulina ya estén altos para compensar; pero no es que el cuerpo esté enfermo y debemos darle algo para aliviarse, el cuerpo se va aliviar solo, una vez que evitemos que tenga que hacer ajustes.

Esto ha hecho que cambie mi perspectiva al ver algunos de los problemas de salud. Sobre todo en problemas crónicos, ahora en lugar de buscar una cura, busco una causa. No busco qué es lo que puedo comer para que se me quite el problema, busco que debo dejar de hacer para permitirle a mi cuerpo sanar.

La diabetes tipo dos es un ejemplo de esto, el cuerpo por default no tiende a tener diabetes y una vez que la tiene no busca progresar en la enfermedad, el cuerpo sigue buscando sanar. Si buscas cómo reducir tu glucosa en la sangre con un medicamento entonces puedes terminar inyectándote insulina todos los días y empeorar en la enfermedad; pero si buscas cómo puedes permitir dejar sanar a tu cuerpo entonces reduces los carbohidratos para bajar la necesidad de insulina y así controlar tus niveles de glucosa sin medicamentos. Es un proceso que lleva tiempo, así como no se enfermó tu cuerpo de la noche a la mañana tampoco se sana de un día para otro; pero entre antes empieces mejor.

Cuando leo sobre los beneficios de la dieta cetogénica encuentro casos donde a personas les a ayudado con sus problemas de: diabetes, depresión, sobrepeso, inflamación, demencia senil, hipertensión, fertilidad... en fin he escuchado que sirve para "todo" que hasta es difícil de platicarlo porque parece que vendo un producto mágico; pero la verdad es que no es que la dieta te cure, no es lo que comes lo que te cura, es lo que dejas de comer. Es el mismo cuerpo que tiende a funcionar correctamente mientras no abuses de consumir lo que lo daña.

El plato del buen comer

Hace poco me tocó ver la tarea que estaba terminando mi hija. Le habían encargado que en un plato desechable, con divisiones, definiera "El plato del buen comer". Me llamó la atención que una de las divisiones era cereales, otra para frutas, leguminosas, proteínas; pero no había una división para la grasa.

Una dieta saludable debe llevar grasa, no es necesario comer frutas y mucho menos cereales. Varias personas que conozco se han beneficiado al casi dejar los carbohidratos fuera de su dieta, incluyéndome. Me siento mejor desde que dejé de comer cereales y frutas.

Cuando vi la tarea le dije a mi hija
- ¿Sabes que ese plato del buen comer está mal verdad?-
y ella me contestó:
-Sí, le comenté a la profesora; pero me dijo que mejor lo hiciera igual que los demás-
Y así fue cómo lo hizo. Aquí lo importante es que pase la materia, me gustó que no se crea todo lo que le dicen en la escuela como cierto nomás porque sí.

Me entristece un poco ver que la gente piensa que come saludable siguiendo esas guías de alimentación. Una cosa es que sepan la realidad y aún así decidan comer lo dañino. Como cuando alguien decide beber o fumar; pero otra cosa es que la información que se les dé sea incorrecta y no sepan que no es saludable lo que comen.

Para mí, una dieta saludable es una dieta baja en carbohidratos, siguiendo el verdadero plato del buen comer:

Grasa en azul, proteína en anaranjado y carbohidratos en verde.

Soy Mario H. Cornejo y soy un Ingeniero en computación, no soy médico. Tengo desde el 2 de Mayo 2017 tratando de consumir menos de 20g de carbohidratos al día (no los cuento). Me he sentido muy bien eliminando los carbohidratos de mi dieta. He sido testigo de gente que siguiendo la dieta cetogénica ha revertido la diabetes tipo 2 y han dejado de inyectarse insulina, además de evitar todas las complicaciones que tiene la diabetes tipo 2. Este blog es una forma de compartir con los demás lo que he aprendido y quizás les ayude a vivir mejor. Estoy convencido que es la forma en que todos debemos de comer; sobre todo las personas propensas a diabetes. Si te interesa, ojalá que este blog te ayude a buscar información por tu cuenta. Recuerda que no soy médico, soy un ingeniero que escribe en el internet compartiendo su experiencia.

No Cuentes Calorías

Algo común en la personas que quieren bajar de peso es contar calorías; queriendo aplicar una simple resta al proceso del metabolismo; pero el consumo de energía en el cuerpo es más complejo. Si hay pocas calorías el cuerpo se adapta, reduciendo la tasa del metabolismo y si hay muchas disponibles entonces usa esa energía. Puede ser que al principio sí pierdes peso si reduces las calorías que consumes; pero una vez que el cuerpo se acostumbre a que hay pocas calorías empezará a bajar la tasa de metabolismo usando menos calorías. Lo hace "apagando" cosas "opcionales" y es entonces cuando viene el llamado rebote. Que aunque hagas más ejercicio ya no puedes bajar de peso.

Soy Mario H. Cornejo y soy un Ingeniero en computación, no soy médico. Tengo desde el 2 de Mayo 2017 tratando de consumir menos de 20g de carbohidratos al día (no los cuento). Me he sentido muy bien eliminando los carbohidratos de mi dieta. He sido testigo de gente que siguiendo la dieta cetogénica ha revertido la diabetes tipo 2 y han dejado de inyectarse insulina, además de evitar todas las complicaciones que tiene la diabetes tipo 2. Este blog es una forma de compartir con los demás lo que he aprendido y quizás les ayude a vivir mejor. Estoy convencido que es la forma en que todos debemos de comer; sobre todo las personas propensas a diabetes. Si te interesa, ojalá que este blog te ayude a buscar información por tu cuenta. Recuerda que no soy médico, soy un ingeniero que escribe en el internet compartiendo su experiencia.

Carnitas

El sobrepeso es un problema hormonal, no es un problema de calorías de entrada menos calorías de salida. Si consumes calorías y el cuerpo puede acceder a esa energía, entonces se van a usar. Vas a tener ganas de hacer ejercicio, de correr, tu temperatura aumentará, tu piel se verá mejor, etc; pero si no se puede acceder a esa energía, entonces la va a almacenar y se empezará a acumular en forma de grasa y viene el sobre peso.

La hormona insulina es la que funciona como un switch entre usar la energía o almacenarla. Si la insulina está alta el cuerpo guarda la energía, si la insulina está baja entonces el cuerpo usa la grasa como energía. Por lo tanto si disminuimos nuestros niveles de insulina el cuerpo podrá acceder a esa energía almacenada, si hay muchas calorías va a usarlas "prendiendo" toda las funciones "opcionales". Si tenemos niveles altos de insulina el cuerpo no puede usar esa energía almacenada por lo que "apagará" cosas "opciones", tu temperatura disminuirá, no tendrás ganas de hacer ejercicio, tendrás menos energía en general.

Para disminuir nuestros niveles de insulina podemos ayunar, si no comemos el cuerpo no buscará almacenar energía y usará la ya almacenada. Si no estás adaptado a usar la grasa como energía esto puede ser muy difícil. Otra forma de adaptarnos a usar la grasa como energía y bajar nuestros niveles de insulina es dejar de consumir alimentos altos en carbohidratos. Los carbohidratos aumentan nuestros niveles de insulina, poniendo al cuerpo en modo de almacenamiento, el cuerpo tratará de quemar esa azúcar (los carbohidratos se convierten en glucosa) en la sangre y el resto la va a convertir en grasa para guardarla. Por eso comer grasa es más saludable que comer comidas altas en carbohidratos.

Hoy en día creo que como más calorías que antes, porque mis comidas por lo general son altas en grasa. Al mismo tiempo estoy más delgado que hace años. Muchas personas creen que adelgacé porque corro; pero la verdad es que no es por eso. Correr es una manera ineficiente de gastar calorías. Las calorías las usa mi cuerpo estando aún en reposo, puede acceder a esa energía almacenada porque mis niveles de insulina son bajos cuando no consumo carbohidratos.

Cuando voy a comer algo nuevo, no me fijo en la cantidad de calorías. Lo que reviso es la cantidad de carbohidratos que contienen. No es tanto por el peso, sino porque me gusta la sensación de bienestar y el cómo me siento cuando puedo usar la grasa como energía. Tengo 18 meses con una dieta baja en carbohidratos, bajé de peso y estoy delgado sin buscarlo (yo buscaba otra cosa), no ha habido rebote y no tengo que preocuparme por quemar las muchas calorías que consumo. La mayoría las consumo en una sola comida al día.

El problema no es cuantas calorías consumes o cuantas quemas con el ejercicio, la cuestión es poder acceder a esa energía. El sobrepeso no es un problema de sumas y restas de calorías, es un problema hormonal.

Échale Más Sal

Algo común que pasa al iniciar la dieta cetogénica es lo que se conoce como el ketoflu, el ketoflu es una sensación similar a la de tener un resfriado, de ahí su nombre. La causa principal es la falta de electrolitos. Cuando dejas de consumir carbohidratos, los riñones dejan de retener sodio. Si no consumes suficiente sal, empiezas a tener molestias comunes de deshidratación. Por lo tanto tuve que aumentar mi consumo de sal.

A mi casi no me dio el ketoflu, cuando empecé solo recuerdo que... por ahí del quinto día hubo dos días donde tuve que tomar una siesta en la tarde porque me sentía cansado, similar a cuando te quieres dormir un rato porque como que te quiere dar gripa; pero no tuve dolor de cabeza ni molestias de otro tipo.

Antes de seguir, quiero aclarar que soy un Ingeniero en computación, no soy médico. Tengo desde el 2 de Mayo 2017 tratando de consumir menos de 20g de carbohidratos al día (no los cuento). Me he sentido muy bien eliminando los carbohidratos de mi dieta. He sido testigo de gente que siguiendo la dieta cetogénica ha revertido la diabetes tipo 2 y han dejado de inyectarse insulina, además de evitar todas las complicaciones que tiene la diabetes tipo 2. Este blog es una forma de compartir con los demás lo que he aprendido y quizás les ayude a vivir mejor. Estoy convencido que es la forma en que todos debemos de comer; sobre todo las personas propensas a diabetes. Si te interesa, ojalá que este blog te ayude a buscar información por tu cuenta. Recuerda que no soy médico, soy un ingeniero que escribe en el internet compartiendo su experiencia.

También aprendí que es necesario aumentar el consumo de sal porque el sodio ayuda a la absorción de magnesio y el potasio los cuales también son electrolitos necesarios.  Una forma de hacerlo es agregarle más sal a la comida e incluso al agua que tomas.

Fue interesante que la solución para estar más saludable era aumentar mi consumo de sal, me sorprendió porque es muy común escuchar que debes limitar la sal. En algunos restaurantes hasta quitaron los saleros de las mesas para que los clientes disminuyeran su consumo; pero el consumo de sal no es malo cuando estás en una dieta baja en carbohidratos. El problema no es la sal, el problema son la cantidad de carbohidratos que consumes y hacen que tus riñones retengan el sodio. Si consumes más grasa y menos carbohidratos necesitas aumentar la sal porque tus riñones ya no lo están reteniendo.

Pude darme cuenta que hay un miedo al sodio, ahora lo buscaba para poder sentirme bien y vi que muchos productos presumen estar libres de sodio. Incluso el agua natural (que naturalmente viene con sodio) la venden embotellada libre de sodio. Procuro conseguir los productos que no sean libres de sodio o si compro agua mineral baja en sodio entonces le pongo sal.

El saber que el problema no es la sal, sino que el problema son los carbohidratos que te hacen retener sal (que a su vez te hace retener líquidos) hizo que empezara a cuestionarme todo sobre nutrición. Es extraña la sensación de sentirme mejor y más saludable desde que: como mucha grasa, le pongo mucha sal a todo y disminuí mi consumo de frutas y verduras; todo eso contrario al consejo que escuchas en todos lados. Aclaro que para poder sentirte bien, comer más grasa y sal debes primero dejar de comer carbohidratos. Si comes carbohidratos y sigues consumiendo mucha sal tus riñones la van a conservar, vas a retener líquidos y puedes terminar con presión arterial alta.

Cambia el azúcar por la sal y te sentirás mejor.

No comer frutas es saludable

Algo que he aprendido es que no consumir frutas es parte de una dieta saludable y no al revés como creía. No comer frutas es una característica de la dieta cetogénica. Ahora, para mi, comerme una fruta es como comerme un dulce... no hace daño un dulce de vez en cuando;  pero la alimentación no debe consistir en comer dulces.

Soy Mario H. Cornejo, soy un Ingeniero en computación, no soy médico. Tengo desde el 2 de Mayo 2017 tratando de consumir menos de 20g de carbohidratos al día (no los cuento). Me he sentido muy bien eliminando los carbohidratos de mi dieta. He sido testigo de gente que siguiendo la dieta cetogénica ha revertido la diabetes tipo 2 y han dejado de inyectarse insulina, además de evitar todas las complicaciones que tiene la diabetes tipo 2. Este blog es una forma de compartir con los demás lo que he aprendido y quizás les ayude a vivir mejor. Estoy convencido que es la forma en que todos debemos de comer; sobre todo las personas propensas a diabetes. Si te interesa, ojalá que este blog te ayude a buscar información por tu cuenta. Recuerda que no soy médico, soy un ingeniero que escribe en el internet compartiendo su experiencia.

Es común pensar que para estar saludable hay que comer frutas, en algunos lugares se sugiere no consumir productos con azúcar; pero al mismo tiempo sugieren comer cinco porciones de fruta al día. Lo cual es contradictorio porque la fruta puede contener grandes cantidades de azúcar.

Muchos estamos de acuerdo en que comer lo natural es mejor que comer comida procesada y por eso pensamos que comer fruta es saludable; pero si te fijas, las frutas que crecen en un árbol en una casa, generalmente, no son iguales a las frutas que vemos en los mercados. Las frutas de los mercados son más grandes, más  dulces, con menos semillas. ¿Será que la fruta que compramos en los mercados es un producto, en cierto modo, procesado?

Las frutas son llamativas y tienen un sabor dulce porque la planta quiere que nos la comamos para esparcir sus semillas y así reproducirse. Las personas que venden frutas también quieren que consumamos fruta por eso seleccionan y ayudan a la fruta para sea lo más atractiva posible para que consumamos más.

Comer fruta de temporada no es necesariamente malo, solo hay que estar consiente de lo que nos hace. Si tienes diabetes o sobre peso no deberías de comerla. La fruta contiene fructosa, que es un tipo de azúcar que se procesa directamente en el hígado. La fructosa se convierte en grasa y se almacena al rededor de los órganos. Esto era particularmente conveniente, por allá cuando éramos cavernícolas, cuando solo comíamos fruta en temporada, generalmente verano, porque almacenábamos grasa (fructosa convertida en grasa) y en invierno que escaseaba el alimento usábamos esa grasa como energía, es decir, nos poníamos un poco gorditos para aguantar el invierno.

Ahora que tenemos fruta todo el año y cada vez más dulce, el consumirla constantemente puede generamos resistencia a la insulina y eso nos produce obesidad, al principio es dificil pensar que podemos ser saludables y sentirnos bien sin consumir fruta; pero así es. Proponte un mes no consumir frutas, cereales ni productos con azúcar o fructosa y veras que te sientes mejor. Y sobre todo evita los jugos de fruta porque es la fruta sin fibra y consumes mucho más fructosa que si te hubieras comido la fruta a mordidas.

Otro argumento que conocía a favor de las frutas son las vitaminas, pensaba que necesitaría comer frutas para obtener las vitaminas. Ahora he aprendido que todas las vitaminas que pudiera obtener de las frutas las puedo obtener de los vegetales verdes y uno que otro no verde.

Las frutas que forman parte de la dieta cetogénica son: aguacate, fresas, frambuesas y zarzamoras. Estos son como los dulces que comemos de vez en cuando. El aguacate muchos lo comen muy seguido, casi diario y está bien. Las moras son para de vez en cuando, solo cuando están en temporada.

Tengo más de un año sin consumir frutas como parte de mi alimentación diaria y me siento mejor que antes. Te dejo una presentación que dio Gary Fettke sobre si las frutas son buenas o malas. Lo recomiendo.

Ayuno Intermitente

Algo que he escrito en este blog es que el cuerpo usa como energía lo que le das como alimento. Si le das carbohidratos usará eso como energía y si le das grasa entonces usará la grasa. ¿Qué pasa si le das de las dos cosas? Usará los carbohidratos (convertidos en glucosa) y guardará la grasa porque a corto plazo es más peligroso tener la glucosa alta que tener mucha grasa en el cuerpo.

Tu cuerpo almacena los carbohidratos en el hígado y los músculos en forma de glucógeno. La grasa la guarda casi por todas partes, principalmente al rededor de la zona media. Es más grade la reserva de grasa que la de glucógeno.

Si usas glucosa como principal fuente de energía entonces debes rellenar tus reservas seguido. Cuando se empiezan a vaciar puedes sentir hambre, dolor de cabeza y ponerte de malas si no comes a tus horas. Tu cuerpo exige que le des más azúcar. Pasa algo similar a la "malilla del café".

Pero si usas la grasa como principal fuente de energía entonces tus reservas en el cuerpo son mayores,   al no tener la insulina alta (por una dieta baja en carbohidratos) tu cuerpo puede acceder a esa gran reserva de energía, tiene a su disposición esa grasa que ha ido guardando para cuando se necesite.

Una vez adaptado tu cuerpo, empezarás a notar que llega la hora de la comida y no sientes esa hambre, ni te sientes de malas o con molestia por no comer. Incluso puedes seguir trabajando sin necesidad de salir a comer. Esto pasa porque el cuerpo está acostumbrado a usar grasa como energía y no le importa si viene de grasa en tu plato de comida o de grasa previamente almacenada en tu cuerpo.

Como ya es costumbre agrego mi descargo de responsabilidad:

Soy Mario H. Cornejo, soy un Ingeniero en computación, no soy médico. Tengo desde el 2 de Mayo 2017 tratando de consumir menos de 30g de carbohidratos al día (no los cuento). Me he sentido muy bien eliminando los carbohidratos de mi dieta. He sido testigo de gente que siguiendo la dieta cetogénica ha revertido la diabetes tipo 2 y han dejado de inyectarse insulina, además de evitar todas las complicaciones que tiene la diabetes tipo 2. Este blog es una forma de compartir con los demás lo que he aprendido y quizás les ayude a vivir mejor. Estoy convencido que es la forma en que todos debemos de comer; sobre todo las personas propensas a diabetes. Si te interesa, ojalá que este blog te ayude a buscar información por tu cuenta. Recuerda que no soy médico, soy un ingeniero que escribe en el internet compartiendo su experiencia.

El desayuno no es la comida más importante

Si al despertar no sientes hambre, no es necesario comer. Tu cuerpo sabe avisarte cuando necesita alimento.  Si no tienes hambre puedes no desayunar sin problema. Si no desayunas (como la palabra lo dice des-ayunar) entonces significa que sigues en ayuno. Ayunar es común, es algo que haces todos los días, generalmente en noches mientras duermes (a menos, claro, que trabajes de noche...). Pues ayunar es el periodo en el que no comes.

El ayuno intermitente consiste en extender unas horas ese periodo de no comer. El beneficio del ayuno intermitente es similar al de la dieta cetogénica en que bajas tus niveles de insulina. La grasa no estimula una respuesta de insulina considerable; pero nada baja la insulina a cero como el no comer. Ayunar baja tu nivel de insulina. No se te va a bajar el azúcar por no comer, tu hígado sabe como hacerla (gluconeogénesis).

Si tienes hambre debes de comer y comer bien hasta que tu cuerpo quede satisfecho y no te pida más. Si consumes alimentos altos en grasa y bajos en carbohidratos tu cuerpo va a tardar más en pedirte nuevamente alimento. Al principio por costumbre puede ser que tengas la sensación de comer a la hora de la comida; pero si pones atención, a lo mejor solo necesitas un poco de sal o agua.

Después de meses con una dieta cetogénica he notado que solo me da hambre una vez al día, ha habido días que no me da hambre en todo el día. Incluso una vez no comí por dos días. No sentía hambre y mi nivel de energía era normal. También he notado que puedo correr más contento cuando no he comido en veinticuatro horas. No solo corro más contento, también más rápido sin sentir esfuerzo adicional. No me doy cuenta que voy más rápido, hasta que termino el entrenamiento.

He notado que los fines de semana como más, supongo que es porque estoy en la casa conviviendo con la familia; pero entre semana solo desayuno un keto-coffee y la mayoría de los días no salgo a comer. He empezado a comer una sola vez al día, en la noche después de correr. Ayunar no es para todos; pero es algo que llega a pasar con la dieta cetogénica, el cuerpo no necesita que le estes dando comida a cada rato. Tampoco se trata de restringir las calorías, más bien se trata de consumirlas dentro de una ventana de tiempo.

Revirtiendo la diabetes tipo 2

Aprendí sobre los beneficios de no comer carbohidratos porque a mi papá le diagnosticaron diabetes tipo 2. Eliminé los carbohidratos de mi dieta y noté resultados buenos en mí. Bajé de peso y ya no tenía la flojera de las tardes. Mi humor también mejoró, no es que ahora sea más simpático; pero me es más fácil estar tranquilo y de buenas, muchos de estos resultados se notaron en el primer mes que aumenté la grasa en mi dieta y reduje (a 20g al día) los hidratos de carbono.

Mi papá notó mis cambios, además de que había estado hablándole de la dieta, se interesó.... mi papá sufrió un infarto años antes y les preocupaba a mi mamá y a él el aumento del consumo de grasa que yo sugería. Según lo que había aprendido el aumento de grasa en la dieta no tapa las arterias.

Antes de seguir agrego el descargo de responsabilidad:

Soy Mario H. Cornejo, soy un Ingeniero en computación, no soy médico. Tengo desde el 2 de Mayo 2017 tratando de consumir menos de 30g de carbohidratos al día (no los cuento). Me he sentido muy bien eliminando los carbohidratos de mi dieta. He sido testigo de gente que siguiendo la dieta cetogénica ha revertido la diabetes tipo 2 y han dejado de inyectarse insulina, además de evitar todas las complicaciones que tiene la diabetes tipo 2. Este blog es una forma de compartir con los demás lo que he aprendido y quizás les ayude a vivir mejor. Estoy convencido que es la forma en que todos debemos de comer; sobre todo las personas propensas a diabetes. Si te interesa, ojalá que este blog te ayude a buscar información por tu cuenta. Recuerda que no soy médico, soy un ingeniero que escribe en el internet compartiendo su experiencia.

Ahora sí continuo...

Para entonces mi papá, por recomendación médica, se inyectaba insulina en la mañana y en la noche todos los días para controlar sus niveles de glucosa. Le platiqué que había escuchado de personas que habían dejado de inyectarse insulina siguiendo la dieta cetogénica y eso lo animó a intentarla cuando fuimos unos días a San Quintín. Su primer reto fue no comer carbohidratos en lo que duraba el paseo.

Su primera comida ahora que dejaría los carbohidratos fue en un restaurante, lo primero que tuvo que dejar fueron los totopos que llevan a la mesa mientras toman tu orden. Esa vez él pidió pescado a la plancha (sin empanizar), lo sirven con verduras y arroz. Solo pudo comer el pescado y las verduras, ya no comería cereales. Por cierto, esa vez yo comí camarones costa azul (rellenos de queso envueltos en tocino).

Compramos chicharrones por si se le antojaba botanear durante el día… y sí recuerdo que los comimos. En la noche no recuerdo exactamente que cenamos; pero fue algo por el estilo y otra vez no comió el arroz o papa que acompañaba el platillo. Cuando era la hora de ponerse la inyección de insulina se midió su nivel de azúcar y estaba debajo de 100 mg/dl. Se sorprendió porque generalmente en la tarde andaba en los 200 mg/dl antes de inyectarse la insulina. Decidimos que no se inyectara porque eso le bajaría el azúcar y necesitaría comer carbohidratos para subirla.

Cuando le recetaron la insulina fue el día que estuvo en urgencias, llegó a traer el azúcar arriba de 900 mg/dl. Estaba muy delgado, tenía la boca seca, sin energía y muy decaído, se la pasaba acostado casi todo el día, llegamos a pensar que estaba deprimido. No sabíamos que tenía diabetes, el cardiólogo con el que iba nunca le revisó eso. Nos comentaron en urgencias que no hubiera aguantado 3 días más como iba. Ese día estuvo casi todo el día internado hasta que le bajaron el azúcar a 300 y lo dejaron ir a casa. Ahí fue cuando nos dimos cuenta de que tenía diabetes y desde entonces se había estado inyectado insulina por la mañana y noche. Le habían dicho que trajera galletas a la mano por si sentía que se le bajaba el azúcar. Eso lo hizo recuperar su peso normal y un poco más.

Volviendo a la parte del viaje, esa noche al ver que sus niveles de azúcar eran los de una persona sana no se inyectó insulina por primera vez en meses. Al otro día en la mañana revisamos su nivel de glucosa y seguía debajo de 100 mg/dl. Estaba acostumbrado por recomendación médica a inyectarse insulina y desayunar enseguida para mantener el nivel de glucosa. Pensamos que si no comía carbohidratos no tendría porque subir la glucosa; pero si se inyectaba tendría que comer carbohidratos para compensar la insulina, así que igual que la noche anterior no se inyectó y desayunamos el clásico desayuno de la dieta cetogénica: huevo con tocino. Después de desayunar se checó la glucosa en la sangre y estaba en niveles normales…. Así estuvimos lo que duró todo el paseo. Dejó de inyectarse insulina, ahora se pinchaba el dedo en la mañana y en la noche nomás para estar seguro de que todo iba bien. Me sorprendió que fácil y rápido fue para él dejar la insulina y comprobé, para mi tristeza, que a veces los médicos no conocen de los problemas de consumir carbohidratos. ¿Cómo era posible que no le hubieran dicho que con la pura dieta podría dejar de progresar en la diabetes?

Así estuvo mi papá un mes, revisando sus niveles día y noche para estar seguro de que todo iba bien. Cuando fue su cita con su doctora familiar, ella se sorprendió porque había él decidido por su propia decisión dejar la insulina a lo que le recomendó que no la dejara de golpe, según la doctora debió ir bajando la dosis poco a poco. Cuando mi papá llegó a su casa, un poco preocupado por lo que le había dicho la doctora de que no debió dejar la insulina por su propia decisión se inyectó la dosis que le recetaron. Cuando se revisó los niveles de azúcar andaban más debajo de lo normal y comió galletas para subir el nivel.

Cuando supe de esto platicamos que a veces los médicos creen que necesitamos los carbohidratos y que la grasa es mala porque eso es lo que se les enseña, le pedí que siguiéramos con la dieta y que si no ocupaba inyectarse no lo hiciera. De cualquier manera, tendría insulina a la mano y estaríamos revisando los niveles de azúcar, y así siguió limitando los carbohidratos y revisándose la glucosa.

En las siguientes citas sus niveles de glucosa estaban como los de una persona normal, la persona del laboratorio no hubiera notado que era diabético por los números, en su prueba de hemoglobina glicosilada (HbA1c) sus valores habían bajado de 15 % a 5.2%. Había revertido la diabetes con dieta…. sigue sin comer carbohidratos y ya no necesita revisarse los niveles de glucosa todos los días. No necesita tomar siesta y anda despierto con energía. Con supervisión médica, gracias a la dieta, ha ido dejando otros medicamentos como la metformina. En su expediente el médico internista, después de ver sus resultados de laboratorio, escribió: "[...] no sé por qué; pero parece que la dieta le está funcionando [...]".

Ahora lo que sigue es revertir la resistencia a la insulina. Les dejo un video sobre el tema de como revertir la diabetes.